隨著15世紀末大航海時代的開啟，香料貿易和宗教擴張成為伊比利亞半島急速前行的主題，即便現在漫天金粉落定，空氣中肉桂與胡椒的香味早已煙消雲散，但在西班牙，佛拉明戈的舞步依舊激蕩，隨遇的tapas與一口銷魂的黑毛豬火腿，總能在瞬間喚醒你的味覺。

 

在西班牙的不同城市中游走，感受著它們充滿個性的香氣和味覺，此番在2017 Worlds Best 50評選中，前10名有3家都來自西班牙，這座美食之國的尋味之旅，一起來先睹為快。

馬德里：正如歌詞裡所唱的那般「不思議」

 

最早對西班牙有印象，是源自臺灣作家三毛的作品。 在與她的西班牙丈夫荷西共同生活的日子裡，三毛寫出了她最動人的文字，字裡行間的愛與熱情，是如此直觀地被講述著。 而她與荷西的相識，正是在馬德里（Madrid）這座城。

 

馬德里的好逛，還體現在獨步城市小徑前往下一個目的地的樂趣，西班牙人晚醒的生活節奏讓城市的步調也變得漫長。 馬德里是喧囂而熱鬧的，毗鄰的廣場內人聲鼎沸直至深夜。

 

就是這樣一座歌詞裡唱著「馬德里不思議」的城市，被很多人眷戀並懷念著，即便在歲月的長河裡，城市發生著變遷，但骨子裡的馬德里情懷，依然在。 1790年，馬約爾廣場被大火焚毀重建成現在的樣子，附近一家1725年開門迎客的餐廳，卻不可思議的保留下來，並且一直延續到今天。

 

這間叫做波?。≧estauranteSobrino de Botín）的餐廳，是名副其實的馬德里「老字型大小」，小小的門面，擁有兩層空間，充滿年代感的烤爐邊，放著一排排烤制半熟的烤乳豬，這自然是店裡最招牌的菜品，聽說一代文豪海明威也是這裡的常客。

 

尋味推薦：RestauranteSobrino de Botín

尋味位址：CalleCuchilleros, 17, 28005 Madrid

瓦倫西亞：陽光之城的完美海鮮飯

 

當說起西班牙的美食，總是繞不開海鮮飯的香味。 我們所熟知的西班牙海鮮飯，確確實實是「陽光之城」瓦倫西亞（Valencia）最為著名的一道菜肴。

 

作為有著悠久歷史的海港城，很少有城市能夠像瓦倫西亞這樣，可以將上溯至西元138年遙遠的文化遺址，和建造于新世紀先鋒的現代建築完美又和諧地融合。

 

說到海鮮飯，最初的海鮮飯用料相當普通，主題也並非海鮮，只要備齊大米、兔肉或雞肉外加蔬菜，然後隨便放在一口平底鍋裡來個大雜燴後即可。

 

隨著這道簡便的美食被廣為人知後，人們便設計了一種專門用來做這道菜的平底鍋「Paella」。 並漸漸將肉類發展為海鮮，「Paella」也成為了名副其實的「海鮮飯」。

 

當然，我們在當地農莊中體驗到的是最原汁原味的「Paella」，在農莊主悉心調教下，用翻炒過的兔肉為料，米飯打底，番茄研磨成泥，加入朝鮮薊和白扁豆（豆子生吃也很脆甜），以柴火燜煮至汁水收幹，一鍋噴香的海鮮飯便熱辣出爐。

 

尋味推薦：Tropical

尋味位址：GVA Oficina de GestiónTécnica., Playa de Pinedo, 9, 46012 Valencia, Spain

聖塞瓦斯蒂安：全世界密集度最高的星級餐廳區

 

在眾多的西班牙美食之城中，最具權威性的應該就是聖塞瓦斯蒂安（San Sebastian），關於這座城市的美食故事，可以從西班牙內戰、弗朗哥獨裁統治聊到20世紀70年代以Andoni為代表的新巴斯克菜革命。

 

來到聖塞瓦斯蒂安，就放開胃口好好享用醇正的西班牙料理吧，畢竟那些被人熟知的星級餐廳，基本都集中在這座城市。 對於大多數歐洲人來說，聖塞瓦斯蒂安有完美的美食地圖，也有最漂亮的海灘景觀，白天面朝大海、夜晚面對美食美酒，最美好的生活都彙集在這裡。

 

此番在2017 Worlds Best 50評選中，位於聖塞巴斯蒂安郊外的Mugaritz餐廳排名第九位，在聖塞巴斯蒂安的美食地圖上，它的地位無可替代。 Mugaritz擁有高人氣和好評價，很大程度上要歸功於主廚阿度里茲（AndoniLuisAduriz），他是一個對美食「追求精神層面」的人，聽說他為了做一道水煮蛋料理，居然花了2年左右的時間去研究食物凝結科學（The Chemistry Of Coagulation）。

 

在Mugaritz餐廳吃飯，每一件器皿、每一種食材，都變得深刻而有內涵，人們願意付出比平日裡更多的時間，去感受主廚想要表達的食物故事。 Mugaritz的招牌菜是填雞蜜乳荷包蛋，用小洋竽和特製的美乃滋製作的假石頭，還有用鷹嘴豆和綠豆所釀制的假啤酒。 然而，Andoni就像一個魔術師，沒人能知道下一道招牌驚喜會是什麼。

 

尋味推薦：Mugaritz

尋味位址：Otzazuluetabaserria, Aldura-aldea20, 20100Errenteria, Spain

阿特克松多：藏在村落裡的最佳燒烤店

 

前幾天看了一篇朋友寫的北海道遊記，去年耶誕節，他為了去找一張照片上的聖誕樹，從札幌一路周折，徒步踏過厚厚的積雪，終於在耶誕節那天找到了那顆一心執念的聖誕樹。 在旅行中，我們常常習慣並依戀著類似于此的執念，只為了那一個理由，就一定要選擇到達。

 

從聖塞瓦斯蒂安（San Sebastian）出發，在高速路上行駛一個小時，再穿過幾段鄉村小道，轉轉折折才能來到阿特克松多（Atxondo）。 道路兩邊都是典型的歐式鄉村房屋，聽說村鎮裡只住著幾千人，安靜的村落，見不到佛拉明戈的熱情舞步。 人們驅車前往的理由，似乎只為了它：世界上最好吃的燒烤館子Asador Etxebarri。

 

因為坐落在靜謐的村落中，餐廳的環境頗有些「世外桃源」的意思，坐在靠窗或戶外的位置，遠處就是純天然的農田和雪山。 主廚Victor Arizonian是個地道的土著人，從小到大最愛研究的事情就是「如何把煙熏和燒烤食物做到好吃」，餐廳出品的食物，都帶著淡淡的煙熏味，其中Arguinzoniz的自製香腸是絕對招牌。

 

 

而在主菜上，不能錯過的是Victor Arizonian特製的牛排，畢竟一開始Victor Arizonian就是靠烤牛排出道，手藝自然是一百分。 牛排肉選用了Galicia省12到13歲的奶牛，並且只用帶肋骨的肋眼部分，配上一杯當地紅酒，這番滋味能讓人記得一輩子。

 

尋味推薦：AsadorEtxebarri

尋味位址：AsadorEtxebarri Plaza de San Juan, 148291 Atxondo, Bizkaia, Spain

吉羅納：三兄弟的三維哲學

 

西班牙小鎮吉羅納（Girona）位於巴賽隆納北部，乘火車大概90分鐘可以到達，這座中世紀古城保持著老時光裡的模樣，而全球最佳餐廳之一的El Celler de Can Roca就在這裡。 這是一間家族烙印頗深的餐廳，由三兄弟共同經營，大哥Joan、二哥Josep和三弟 Jordi，分別是廚師、侍酒師和甜點師。 非常有趣，用他們自己總結的風格而言，「Everything is a three-party game in the Celler」。

 

不單單是三兄弟親密無間的合作，餐廳體驗的方方面面都能概括為三維，如「廚房、餐廳、酒窖」，「藝術、科學、對話」，「光線、空間、人」，「客觀事物、外觀、時刻」等等。

 

Free-style是El Celler de Can Roca的風格，海鮮、橄欖、伊比利亞火腿、乳豬等西班牙經典食物均被貫穿于整套品鑒功能表中，主廚根據季節時令和當地市場的新鮮食材來調整功能表，將先鋒與鄉野完美結合，譬如真空低溫慢煮的運用、分子料理的穿插、用一顆橄欖樹掛焦糖橄欖來代替餐前橄欖的新穎出品方式等。

 

三兄弟對於美食美酒的熱愛源于從小到大的耳濡目染，父母經營的小餐館幾乎是他們做功課、玩耍、看電視的所在。 大哥Joan在接受訪談時笑談，幾乎所有時間都傾注于家庭和餐廳經營，「除了烹調，我最大的愛好是我的家庭」，而被問及人生中遇見過的最大挑戰時，Joan半開玩笑地回答說「是跟太太求婚」。

 

尋味推薦：El Celler de Can Roca

尋味位址：Calle Can Sunyer, 48, 17007 Girona, Spain